بریانی در اصفهان
بریانی یکی از غذاهای بومی شناخته شده در اصفهان است. برانی با غذاهای دیگر طبخ نمی شود. در مکان های خاصی تهیه و سرو می شود زیرا این غذا برای مردم محلی در اصفهان ارزشمند است.
تاریخچه بریانی
قدمت این غذای خوشمزه که مانند برگر است به دوران صفویه برمی گردد. آنها آن را در تنور پخته بودند. تنور مانند کوره استوانه ای یا اجاق فلزی است که در پخت و پز استفاده می شود. در دوران صفویه ، تنور در زمین بود ، اما در دوران قاجار به تنور بیرونی تبدیل شده است. بهتر است بدانید که 68 فروشگاه بریانی را در دوران قاجار در اصفهان می فروختند.
مواد تشکیل دهنده بریانی
اگر می خواهید این غذای جالب را امتحان کنید ، باید در مورد دستور العمل های آن بدانید. در ابتدا ، شما باید مواد لازم را تهیه کنید ، سپس آنها را بپزید. مواد مورد نیاز شما به شرح زیر است:
پیاز
دنبه
جگر سفید
گوشت
زردچوبه
دارچین
نمک
فلفل سیاه
زعفران
برگ بو
نعناع خشک
گردو ، خلال پسته و خلال بادام
دستور تهیه بریانی
پخت و پز بریانی ، این غذای خوشمزه ، شامل سه مرحله به شرح زیر است:
مرحله اول: باید گوشت را با مقداری دنبه تفت دهید و سپس با پیاز، برگ بو، زردچوبه ، نمک و پیاز بپزید. بنابراین در ابتدا پیاز را خرد کرده و با چهار فنجان آب و چند قاشق روغن مایع آن را بپزید.
پخت و پز بعد از جوشاندن آب 30 دقیقه طول می کشد. توجه کنید که در پایان مراحل پخت نمک اضافه کنید. اگر ابتدا آن را اضافه کنید ، گوشت سفت شده و جویدن آن مشکل می شود. هنگامی که گوشت نرم و پخته شد ، آب پخته شده از گوشت را هنگام پخت نگه دارید.
مرحله دوم: در این مرحله باید ریه یا همان شش گوسفند را با آب ، نمک ، روغن ، فلفل سیاه و پیاز بپزید. پس از آن که پخت تمام شد و آب آن تمام شد کمی در روغن تفت داده و سپس چرخ کنید.
مرحله سوم: در این مرحله باید گوشت و دنبه را چرخ کنید ، بعداً بعد از افزودن زعفران دم کرده ، فلفل سیاه ، نعناع خشک و نمک دوباره آن را چرخ کنید.
در پایان ، همه چیز را مخلوط کرده و به شکل یک برگر گرد درست کنید، آن را در ماهیتابه مخصوص قرار داده تا کباب شود.
نان را درون ظرفی قرار داده روی آن مقداری از آب گوشت ریخته و بریانی را به همراه جگر چرخ شده و گردو ، خلال پسته و خلال بادام تزئین کنید.
یک ماهیتابه مخصوص برای تهیه بریانی در اصفهان وجود دارد. این غذای جالب با نوعی نان ایرانی به نام سنگک و یک کاسه آب گوشت سرو شده است.
قسمت هیجان انگیز آن یک قاشق ماست روی آب گوشت است که طعم لذیذی ایجاد می کند.
