طرز تهیه خورشت ماست اصفهان
در آشپزی ایرانی ، کلمه “خورشت” بیشتر به خورشت های غلیظ و ترش گفته می شود که به عنوان وعده های اصلی در کنار نوعی غذای برنج سرو می شود.
از طرف دیگر، خورشت ماست، علیرغم داشتن نام خورشت در عنوان، یک دسر زرد روشن ، شیرین است و بیشتر به عنوان یک غذای فرعی سرو می شود.خورشت ماست را می توانید در اکثر رستوران های اصفهان پیدا کنید.
در این مقاله طرز تهیه این خورشت خوشمزه را آموزش می دهیم. اگر قصد درست کردن آن را دارید مواد را بر اساس تعداد نفرات کم یا زیاد کنید.
مواد لازم برای 4 نفر
پیاز متوسط ۱ عدد
شکر نصف پیمانه متوسط
گلاب ۱ قاشق سوپخوری
مغز گردو ۱ قاشق غذاخوری
خلال بادام ۱ قاشق غذاخوری
زده تخم مرغ 2 عدد
خلال پسته و زرشک برای تزیین
ماست پر چرب ۳ پیمانه متوسط
گوشت گردن گوسفند ۲۵۰ گرم
زعفران دم کرده ۱ قاشق سوپخوری
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه خورشت ماست
برای پخت خورشت ماست ابتدا باید گوشت گردن گوسفند را به همراه ادویه زردچوبه و مقداری پیاز پخت کرده، قبل از اینکه گوشت را از روی حرارت بردارید، مقداری نمک به آن اضافه کنید تا طعم دار شود پس از پخت کامل، استخوان های گوشت ها راکاملا جدا کرده، سپس گوشت ها را ریش ریش کنید.
گوشت های ریش شده را درون ظرف مناسب بریزید، سپس شروع به کوبیدن کوشت ها کنید تا تغییر رنگ دهد و حالت کش دار به خود بگیرد. در انتخاب ظرف دقت کنید چرا که اگر از ظرف روی استفاده کنید غذا سیاه می شود، ظروف مسی می تواند گزینه خوبی باشد.
در ظرف دیگر ماست ( اگر پرچرب باشد بهتر است ) به همراه شکر و زرده تخم مرغ را مخلوط کرده و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید، سپس شروع به هم زدن کنید تا مواد به خوبی با هم مخلوط شوند. زمانی که ماست به مرحله جوشیدن نزدیک شد ( در این مرحله ماست شروع به زدن حباب های ریز می کند) گوشت های کوبیده شده را به آن اضافه می کنیم.
هنگامی که این مخلوط یک بافت خمیری شکل ایجاد می کند ، زعفران دم کرده و گلاب و مقداری نمک به آن افزوده می شود و به رنگ خورشت ماست ما یک رنگ زرد زیبا و طعمی عجیب می بخشد. محصول نهایی را به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود تا سازگاری کامل ایجاد شود.
وقتی غذا برای سرو آماده شد ، ظرف را با خلال پسته، گردو، بادام طراحی کرده و روی آن را زرشک قرار می دهیم.
آش سرای نمونه اصفهان غذاهای اصیل و سنتی را عرضه می کند که یکی از این غذاهای خوشمزه که طعمی فوق العاده و به یاد ماندنی دارد خورش ماست است.
طعمی متفاوت و به یاد ماندنی را با آش سرای نمونه تجربه کنید.
