طرز تهیه آش شله قلمکار
غذاهای محلی هر شهر و استان در ایران ممکن است در جای دیگری طبخ و استفاده شود ، یا حتی تغییر کند. اما باید به خاطر داشت که هر غذایی هویت و اصالت خاص خود را دارد که همیشه با آن باقی می ماند. یکی از معروف ترین و خوشمزه ترین غذاهای ایرانی آش است. سوپ انواع مختلفی دارد که مشهورترین آنها آش رشته است. به راحتی می توان گفت که هر ایرانی در طول زندگی خود حداقل یک بار آش رشته خورده است. البته این غذای خوشمزه که بر پایه سبزیجات بنا شده انواع و اقسام مختلفی دارد که شاید قبلاً بسیاری از آنها را نخورده باشید.
آش شله قلمکار یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که در تهیه آش اصفهان به بهترین کیفیت طبخ میشود. برای تهیه این آش خوشمزه و البته قدیمی به انواع لوبیا، سبزیجات و گوشت احتیاج دارید. از سبزیجات معطر و خاص مانند تره فرنگی ، جعفری ، گشنیز ، اسفناج و حبوبات مانند نخود ، لوبیا ، عدس ، برنج ، پیاز و همچنین زردچوبه و روغن در طبخ آش شله قلمکار استفاده می شود. این غذا با نعنا داغ ، سیر داغ و پیاز تزئین می شود. این غذا بسیار خوشمزه ، مناسب برای شام است.
هرچه پیاز داغ بیشتر در آش باشد، باعث خوشمزه تر شدن آش است. این غذا برای اولین بار به دستور ناصرالدین شاه همراه با تشریفات خاص طبخ شد و بین مردم و درباریان توزیع شد. آش شله قلمکار یکی از معروف ترین و محبوب ترین غذاهای ایرانی است. آش قلمکار که به دلیل وجود چندین نوع غلات و سبزیجات بسیار مغذی است و ارزش غذایی بالایی دارد. آش قلمکار بسیار قوی و پرزحمت و وقت گیر است.
مواد لازم برای تهیه آش شله قلمکار به شرح زیر است:
500 گرم گوشت قرمز
1 فنجان گندم
عدس 2 فنجان
نخود 1 فنجان
لوبیا 1 فنجان
1 فنجان برنج
سوپ سبزیجات 1 کیلوگرم
ترخون 5 قاشق غذاخوری
5 عدد پیاز
مقداری کشک و نعناع
طرز پخت آش شله قلمکار:
روش تهیه به این صورت است که گندم ، عدس ، نخود و لوبیا را خیس کرده و در این مدت چندین بار آب لوبیا را عوض کنید تا نفخ لوبیا از بین برود. ابتدا لوبیا ها را که از روز قبل خیس شده بود را روی گاز قرار می دهیم تا به آرامی بپزند. سپس پیازها را خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.
گندم را در قابلمه ای بریزید و چند لیوان آب به آن اضافه کنید و بگذارید حدود 2 ساعت بپزد تا نرم شود. نخود را در قابلمه دیگری بریزید و چند لیوان آب به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا بپزد و نرم شود. گوشت را خرد کرده و در قابلمه ای را با 1 پیاز ، چند حبه سیر و چند لیوان آب بریزید و به مدت 1 ساعت روی حرارت متوسط قرار دهید تا بپزد و نرم شود (همچنین می توانید مقداری چربی به گوشت اضافه کنید تا آش را خوشمزه تر کنید).
در مرحله بعد ، پس از پخت ، گوشت را خرد کرده و آبگوشت را صاف کرده و برای پخت کنار بگذارید. عدس و برنج را در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزد و نرم شود. سبزیجات را خرد کرده و همراه با ترخون به مواد اضافه کنید. بعد از 30 دقیقه ، گندم ، نخود و لوبیای پخته شده ، نصف پیاز داغ ، گوشت تراشیده و ریش ریش شده ، آبگوشت ، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.
به مقدار لازم آب جوش اضافه کنید (به اندازه کافی آب اضافه کنید تا بتوانید مواد را به راحتی هم بزنید) سپس حرارت را کم کنید و قابلمه را ببندید و اجازه دهید حدود 2-3 ساعت بماند. آش را در ظرف بریزید و با پیاز داغ ، نعناع داغ و کشک تزئین کنید (می توانید چند قاشق غذاخوری کشک را با آن مخلوط کنید).
