طرز تهیه آش دوغ خوشمزه
آش دوغ را می توان یکی از قدیمی ترین و اصیل ترین غذاهای ایرانی در نظر گرفت که در بسیاری از شهرهای ایران مانند اردبیل، همدان و .. پخته می شود.این آش در 13 فروردین هر سال، طبق آداب و رسوم مردم کردستان پخته می شود.آش دوغ در واقع مشابه آش رشته است با این تفاوت که برای این که طعم دار شود به آن دوغ اضافه می کنند.
برای آش دوغ به مواد زیر نیاز است:
نخود یک پیمانه
سبزی آش 500گرم
دوغ دو لیتر
برنج دو پیمانه
بلغور گندم یک پیمانه
تخم مرغ یک عدد
سیر چند حبه
نمک و فلفل به میزان لازم
این مواد برای شش نفر مناسب است اگر تعداد کم یا زیاد بود می توانید با نسبت بندی اندازه مواد را تغییر دهید.
قبل از اینکه مراحل پخت آش دوغ را شروع کنید بهتر است ابتدا هرکدام از مواد از جمله بلغور گندم، برنج و نخود را برای تقریبا یک ساعت در آب قرار دهید تا پخت آن ها سریع تر انجام گیرد و دچار نفخ شکم نیز نشوید.
سبزی که برای آش استفاده می شود از تره و نعناع و گشنیز تشکیل شده است و آن ها را خرد کرده قرار دهید تا بعدا به آش اضافه کنیم.
حال یک قابلمه بر روی گاز قرار دهید و نخود و بلغور گندم را داخل آن بریزید و مقداری آب هم داخل قابلمه بریزید و صبر کنید تا نخود و بلغور گندم پخته شود.
بعد از پخته شدن آن ها، زمان آن رسیده که سبزی آش و برنج را به مواد پخته شده اضافه کنید تا همه آن ها با یکدیگر پخته شود.
اکنون باید ماده اصلی این آش که دوغ است را آماده کنید.برای آماده سازی دوغ ابتدا آن را در یک قابلمه بریزید و تخم مرغی که داشتید را به قابلمه حاوی دوغ اضافه کنید.نکته ای که این جا مطرح می شود این است که باید به طور مداوم دوغ را هم بزیند تا این تخم مرغ در دوغ حل شود.بعد از اینکه دوغ به نقطه جوش خود رسید، مواد دیگر که شامل نخود، بلغور گندم، برنج و سبزی آش بود را اضافه کنید.حال باید مواد را مدام هم بزنید تا زمانی که کامل پخته شوند در این مرحله می توانید نمک و فلفل را نیز اضافه کنید، بعد از 45 دقیقه که روی گاز بود، آش آماده است و می توانید سرو نمایید.
می توانید آش دوغ را مانند آش رشته با نعنا و پیاز داغ تزیین کنید، که آش سرای نمونه به عنوان آش سرا اصفهان، طرز تهیه نعنا داغ مجلسی را به شما آموزش داده است.
نکاتی که باید در پخت این نوع آش در نظر بگیرید این است که تمامی سبزیجات تشکیل دهنده آش دوغ شما باید یکسان باشد یعی نمی توانید یکی را بیش تر بریزید اگر به طور مثال نعنا را بیش تر اضافه کنید، آش دوغ تلخی خواهید داشت.سیر را به این دلیل در مواد لازم گفته شد تا آش دوغتان طعم و بوی خوبی بگیرد اما این به این شرطی است که از سیر خوشتان بیاید.
در پایان این را در نظر داشته باشید این آش دوغ بدون گوشت چرخ کرده بود، اما در برخی از شهرهای کشور مانند شیراز از گوشت چرخ کرده نیز استفاده می شود.
