طرز تهیه حلیم بادمجان
حلیم بادمجان یکی از خوشمزه ترین و لذیذ ترین غذاهای ایرانی محسوب می شود. یکی از نشانه های پخت خوب این غذا کش آمدن آن است که نتیجه استفاده از گوشت گردن است.
برای تزئین حلیم بادمجان از گردو استفاده می شود که هم سرشار از مواد مغذی مانند منگنز، مس، منیزیم، فسفر، آهن و… است و هم باعث خوشمزه تر شدن آن می شود. این غذا بیشتر در استانهای اصفهان، شیراز و کرمان پخت و مورد استفاده قرار می گیرد.
مواد لازم برای یک حلیم بادمجان خوشمزه
بادمجان
گوشت گردن
روغن
عدس
پیاز
کشک
زعفران
نعناع خشک
سیر
نمک ، فلفل ، دارچین و زردچوبه
گردو پودر شده برای تزیین
طرز تهیه حلیم بادامجان
1- برای نرم شدن بادمجان ها بهتر است ابتدا بادمجان های پوست کنده و خرد شده را چند ساعت قبل از شروع، در آب و نمک قرار دهید تا هنگام سرخ شدن روغن کمتری مصرف کند و اگر بادمجان ها تلخ باشند ، تلخی آن برطرف می شود. سپس بادمجان ها را سرخ کنید.
2 – در این مرحله عدس ها را به همراه کمی دارچین درون ظرفی جدا پخت کنید (دارچین باعث رفع سردی عدس می شود).
3 – در همین زمان که عدس ها را برای پخته شدن قرار داده اید، درون قابلمه ایی دیگر ابتدا پیاز را ریخته و مقداری سرخ کرده سپس گوشت را به آن اضافه کرده و به همراه زردچوبه، دارچین و فلفل خوب تفت دهید. به مواد آب اضافه کرده و اجاز دهید به مدت 5/1 الی 2 ساعت خوب پخته شود.
برای پخت گوشت ها به صورتی درون قابلمه آب بریزید، که در مرحله اخر پخت گوشت حدود یک لیوان آب درون قابلمه باقی بماند.
4 – پس از پخت گوشت ها، اگر گوشت به صورت فیله است که کار شما آسان است و به راحتی آن ها ریش ریش کنید و لی اگر گوشت با استخوان بود، استخوان ها را جدا کنید و بادمجان های سرخ شده به آن اضافه کنید و خوب با هم بکوبید تا یک دست شود. سپس گوشت و بادمجان را به درون قابلمه برگردانید و عدس پخته شده را هم به همراه ادویه نمک و فلفل به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید. مواد روی حرارت را هم بزنید تا خوب باهم ترکیب و یکدست شوند.
5 – در این مرحله درون تابه ایی پیاز باقی مانده را به همراه زردچوبه سرخ کنید و کنار بگذارید. نعنا خشک را درون روغن تفت دهید و مراقب باشد تا نعنا نسوزد و رنگ آن حفظ شود. سیر ها را نیز جداگانه تفت دهید.
6- نیمی از تمام مواد سرخ شده را به حلیم در حال پخت اضافه کنید و بقیه را برای تزئین کنار بگذارید.
7 – کشک پاستوریزه را کمی بجوشانید و کمی زعفران به آن اضافه کنید تا کشک زعفران درست شود.
8 – زمانی که حلیم به اندازه کافی پخت و آماده شد به آن کشک زعفرانی را اضافه میکنیم و حدودا 5 دقیقه بعد ظرف را از روی حرارت بر میداریم.
حلیم بادامجان آماده شده را درون ظرف دلخواهتان سرو کنید و روی آن را با مخلوط آماده شده پودر گردو ، نعنا داغ ، سیر و کشک زعفرانی تزئین کنید.
